椰丝糯米糕

从妹妹的面簿中转载而得来的椰丝糯米糕食谱，我细读后觉得可以胜任，买了材料，就开始忙了。最头痛的是香蕉叶 --- 巴刹里的菜摊一般都没什么存货。卖菜的大婶告诉我，香蕉叶不耐收，如果我要买得预定，要不就得去卖咖喱酱的印度贩摊去碰碰运气。问题是我是即兴制作，碰上这缺蕉叶的难题，像是巧妇难为无米之炊，束手无策。没法儿，只好按下我的急性子，买了香蕉叶，才定下日子做椰丝糯米糕。我想若可以的话，我们该在庭子里种香蕉树、香兰叶等糕点常用得到的材料，随手摘叶，随时都可以制作糕点，那该多好呀！

每一个都是用手压、用心裹的小枕头

 

我按食谱做了两次的椰丝糯米糕，卖相和味道都还不错。我稍微做了些更改，食谱如下：

注：以下的量可以制作大约17个10cm X 5cm 的糯米糕

材料（A）

500 克                 白糯米 （洗净，浸泡水里两个小时，沥干待用）

100 毫升            椰浆

300 毫升            清水

1束                      香兰叶 （洗净，打结）

半茶匙                盐

材料（B）

250 克                 椰丝 （可在超市买到密封包装的）

150克                  椰糖 （捣碎）

30   克                 白糖     

材料（C）

2大片香蕉叶 （洗净后剪成20cm X 12cm 的长条，大约20片。用熨斗烫过较容易包扎）

制作方法

（一）  把泡过的白糯米、水、椰浆和盐混合，连同香兰叶一起放进蒸锅里大火蒸大约30分钟。间中翻搅一番。若太干了，可以加些水

（二）  把蒸熟了的糯米取出让它冷却，把香兰叶丢弃

（三）  加热炒锅，小火炒香椰丝，取出放在一旁

（四）  热炒锅，加入2汤匙的清水。水滚后，加入白糖与椰糖

（五）  椰糖完全融化后，加入椰丝，翻搅均匀，煮至浓稠后，熄火取出待凉

（六）  握一片香蕉叶在手，放上适量的熟糯米，压扁它，然后在糯米上加入适量的椰丝

（七）  把两个长边的叶子对折，留下中间一点儿空隙，再把两角往下折，形成一个立体厂方盒型（见图）- 美美的椰丝糯米糕完成了！

因为有椰丝椰浆，若当天不能吃完，一定要把糯米糕放进冰箱里，隔天蒸个5分钟便可以吃了。

 

黑糯米粥 （Pulut Hitam）

这阵子闲着，在家里不时会做些甜品，过后便等待家人回来尝尝。几天前我在网上读到黑糯米的益处与滋补功效，买了材料，昨天便煮了黑糯米粥。一大锅的糯米粥，饱饱的黑珍珠精华，大家直赞好，殊不知我只不过是把材料一股脑儿凑在一块儿，任他们在锅里翻天覆地。。。。。。

注：这是10人份的量

材料
400克                黑糯米

200克                椰糖 – 捣碎（可随自己喜好的甜度调整）

4公升                清水    

2 束                   香兰叶（洗净，打结）

配料

250毫升           椰浆

少许                  盐

制作方法

（一）在煮粥的前一个晚上把黑糯米洗净，浸泡水里一个晚上

（二）隔天，水会是紫色的，不必惊慌。把水倒掉，把糯米放在一个大锅里

（三）在锅里加入四公升的清水，然后加入香兰叶，煮沸

（四）水煮沸后，转向小火，让材料继续缠绵

（五）就像煮白粥似的，米粒会渐渐变软。得不时翻搅，以免粥粘锅

（六）大约30分钟后，加入捣碎了的椰糖

（七）黑糯米粥会越来越稠。若太稠了，可以加些热水，继续翻搅，直到糯米粥顺滑可口为止

（八）熄火后，把香兰叶取出

（九）接下来把椰浆加热后，在加入少许的盐

（十）把黑糯米粥舀出盛在碗里，再加入一汤匙的椰浆，完成！

 

椰浆不宜多加，少少提味，多多伤身。家人都爱把椰浆翻搅粥里，我却是一点儿椰浆一匙粥，配合着吃。甜甜的，一口一口喂着，我的眼我的眉都乐了！

注：我们吃得太急了，我来不及拍照。下次补拍！

越南薄饼

趁闲着，与孩子的爹去了一趟河内玩。越南的旅游业竞争激烈，因此服务水准极佳。一到旅店，我们立刻感受到服务生的热情与周到。亲切的问候，殷勤的照料，我们从第一天便享受到离去的那一刻。回到新加坡，立刻收到旅店柜台服务生的感谢电邮，留下完美句号。我们凭廉价预算旅游，得到贵宾似的对待，还真有点儿受宠若惊呢。

乘观光船游下龙湾，悠闲自在。在船上，我们还动手包越南薄饼。旅游还可以学习，真有意思。其实，主厨把材料都预先准备好，我们也意思意思凑合凑合，但小有贡献，吃起来更有味道。我趁机向主厨讨教，回家后怕忘了，赶紧从头到尾自己做，与家人分享。看看吧，一点儿都不难。

 

注：以下食谱为大约十人的量

材料A

1 包       中码圆型越南薄饼皮 （可在Fairprice 干粮部买）（剪成半圆型） 

材料B

数粒      小葱头 （切成细片）

半包      米粉 （清水浸泡软后，沥干）

数片      生菜      （洗净，切成条）

2束        芫荽 Coriander （洗净，切成小段）

适量   鱼露 

材料C

1根       小红萝卜（洗净，切成细条）

1根       小黄瓜（洗净，切成细条） 

2 粒       蛋 （打匀，油煎成薄片，切成细条）

注：主厨也准备了细条火腿，我把这个省略了。

酱料

温水加白糖、鱼露、白醋

2条小辣椒（指天椒）- 碎切

2片蒜头 - 剁碎

1 -2 粒酸柑

制作方法

（一）  把酱料用的材料全混合在碗里，应自己的喜好调味。把调好的酱料放在小碟子上

（二）  把薄饼要裹的三种材料 –- 萝卜、黄瓜和煎蛋准备好

（三）  接下来准备米粉。首先热油用小火把小葱头炒成褐色后，捞起备用，并把多余的油盛起

（四）  用留来炒锅里的油来炒米粉。加入生菜、芫荽，再用鱼露调味，最后加入之前炒好的洋葱，盛起待用

（五）  用一块干净的湿布垫着桌面，把一片半圆型的薄饼皮放在湿布上。用另一块湿布轻抹薄饼皮，使它变软成半透明

（六）  接下来把米粉、萝卜、黄瓜和煎蛋适量放在薄饼皮上，用手把材料安稳的裹在饼皮里，卷成条状

（七）  用剪刀修剪卷好的薄饼的两端，把两条整齐的放在盘子上，再把酱料小碟子摆在一旁，这就大功告成了！

越南薄饼可当主食，也可以是小菜，温顺得体。沾了酸甜辣酱，极其开胃，颇有画龙点睛之妙。简单易做的越南薄饼，竟是我河内之旅的最巧妙的纪念品。
 

给点颜色你看看

今天整理这两三年来拍的照片，看到了这组两年前去澳洲旅行，在一个热闹的市场里拍的照片。我偏爱鲜艳的颜色，看到红的、黄的、绿的、橙的水果，觉得整个世界都变美丽了。独乐乐不如众乐乐，一起感受亮丽色彩的震撼吧！

麻糍粑（Muah Chee）

昨天和姐妹们谈起海南薏粑和其他的糕点，妹妹随口说：“二姐，我还在用你之前给我的麻糍（ci）粑食谱做麻糍粑来吃。”

麻糍粑？我想到都要流口水。我们家里的人，超爱糯米类食品，经妹妹这么一说，我才想起好久好久都没做麻糍粑了。

以下是麻糍粑的制作方法，是多年前家长会里认识的一个朋友口述记录下来，经改良得来的：

材料 A
600克（1包）糯米粉

3 杯水（满）

 

材料 B （可有可无）

炒成褐色的小葱头（5颗，切片），与炒油（2汤匙）分开

 

材料 C

500克花生碎（自制也行，超市也可买到密封袋装）

200克幼糖

制作法

1． 将材料A倒入一个大容器，搅拌均匀
2． 加入一点儿小葱头油 （也可用食油取代）
3.    将材料倒进可放进微波炉的容器，煮上五分钟，翻搅后，再煮上五分钟

4.    我不太喜欢用微波炉，因此，水蒸上十五到二十分钟
5． 麻糍粑蒸好了，把之前准备的小葱头加入粑里（可有可无）
6.    将材料C混合放在碗里
7.    用剪刀将麻糍粑剪成能放进口里的小段，沾满花生糖粉，大功告成！

简单的甜品，快乐的人生！

韩国精神

剑桥A水准的成绩将在来临的星期一公布。我不自觉地想起一个韩国孩子。在这里，让我以小宋来称呼他。小宋去年刚考A水准考试，正在等待成绩。我第一次接到他的电话是2011年。

那年，小宋刚从美国到新加坡读书，成功被一所初级学院入取。为了选科事宜，他伤透了脑筋。虽然在美国读了几年的书，小宋的英文水平还是不高，在一切以英文为主的新加坡，他倍感吃力。因为在韩国读书的时候，小宋学过日文，也考获不错的成绩，因此他想选日文为主科之一。一个十七岁的孩子，为了选科的问题，四处奔波求救。2012那年我会见了他，从他口中知道他找了学校里的老师，去了教育部询问，但因为情况特殊，选读日文久久不能得到批准。

“你的父母呢？”

“他们在韩国。”

“监护人呢？”

“在新加坡，但她只懂韩语。” 小宋接着以不甚流利的英语向我解释他的状况和请求。

我看着这个与我儿年纪相仿的孩子，怜由心升。这孩子态度谦卑有礼，讲话的口气温和，叫人留下好印象。我决心要尽我所能去帮助他。

事情比我想象中还要复杂。几经辛苦，小宋终于得偿所愿，报读了日文。由于他的日文水准还没有达到学科的要求，小宋得通过测试，及格后才能真正入学。第一次测试，不及格。成绩距离及格分相差甚远，大家都不看好他，建议他选修其他的科目。小宋说他没有更好的选择了。我只能鼓励他，并告诉他在哪方面得加强练习，其他的我爱莫能助。小宋告诉我，他不会放弃，并报考三个月后的测试。第二次的测试，他又不及格。成绩明显进步了，但还是不足。小宋发来简讯，字里行间表露了担忧，但还是那句话“我不会放弃的。”

2013 年的年头，宋终于测试过关！ 日文部主任说了一句“不可思议，每个测试进步十分，他是怎么办到的？”大家议论纷纷，管这叫做“韩国精神”。

2013 年底，宋考完A水准，发了简讯给我说不知道日文会不会过关，但他已经尽力了。我感到很欣慰。

我非常期待能接到宋日文及格的消息。无论成绩如何，我想对小宋说，他已经为自己制作了奇迹 。从一开始的“不可能”到完成学科 --- 他做到了，靠的是坚定的信念与决心。以小宋的这种“韩国精神”，他将来务必成功！

又：小宋顺利过关！