让心灵喝一口茶

 

今天在早报副刊读了何华先生的文章。文章的标题《新加坡需要一杯茶》吸引了我。文里第二段提到台北治堂文化工作室创办人何健先生多年来重游新加坡后的感想： 新加坡能有今天的局面，国民一定付出了艰苦的劳动，每个人压力之大，可想而知。这个时候，新加坡需要一杯茶，每个人需要一杯茶。

何健说的多妙呀！我们一直忙忙碌碌，匆匆忙忙，累了就想喝杯咖啡提提神，饮完咖啡又继续冲刺。休息是为了走更长的路。。。这谁不知道啊！但这不太奢侈了吗？时间不够用！

喝茶不能急。趁茶香水温，顺口而饮，除了解渴提神，最最最重要的是让心灵平静下来。气顺神怡方能延年益寿啊！

其实不管是喝咖啡或喝茶，我们需要的是给绷紧的精神小憩，每天留个五到十分钟，宠一宠自己。

茶香四溢

 

儿子不知道从什么时候开始对茶有兴趣，但凡到哪里，只要有茶，他一定待在那里，这边闻一闻，那边看一看，久久不离桌。

一开始，他研究洋茶包，细读袋上的解说，闭上眼睛慢慢品尝洋茶，表情甚是有趣。过后，儿子延伸至中国茶，把不同的茶叶带回家。再过不久，家里更是增添了茶壶、茶杯。。。东西一样一样的加。。。茶海、闻香杯、公道杯也出现了。

儿子泡茶，我们得益。我们不懂得茶，但觉得喝茶有益，消炎解热，泡茶的人喜，喝茶的人乐，一片安逸和谐。

一天，儿子满脸欢喜回到家里，立刻忙着装钉一个类似木箱的东西。装好了，我们一看 --- 原来是个小架子，让他摆放品茶用的道具、茶叶等。再有一天，我看到儿子一边喝茶，一边阅读从图书馆借回来有关茶的书本（哗，竟然是华文读本！），我才真正感受到他的认真。

“妈妈，我们一起去上茶道的课好吗？”儿子问我。儿子呀，妈妈是咖啡粉商人的女儿，每天喝咖啡、试喝咖啡长大，十足十的咖啡嫂，你怎么会想到我呢？

不过，我后来还是答应当陪饮妈妈。茶道是一门意义深远的学问，加上我难得能和儿子一起上课，我也开始兴致勃勃。几番搜寻，我们找到了一个茶馆，定下了四个周末的课程。

我们的老师是个经验丰富的茶师傅。她从最基本的教起。。。与其说是上课，不如说是分享老师多年来累积的经验。。。我们谈茶，闻茶，喝茶，看茶。。。我这才体会到茶的魅力。

下午悠闲，我泡了龙井茶，一杯一口，一口一杯，由口入心扉。我不是什么文人雅士，四堂课下来也还是只懂皮毛，但茶的妙就在这里。喝茶不必懂茶，只要静静静静，一口一口一口的饮，那就可以了。
 

一杯好茶

一日之计在于“茶”

因为从小试喝咖啡长大，我对咖啡有一定的要求。最爱的是颜色浅褐色的巴西咖啡，气味芬芳，每一口都感觉得到咖啡的踏实平和，我称它为“艺术咖啡”。喝此咖啡不能心急，得慢慢品尝，让咖啡轻柔地滑入口腔，感动神经。巴西咖啡一旦冷却，会略带酸味，我是宁可放弃剩余的咖啡不喝，也不要糟蹋了美丽的咖啡精神。

谈了整一段的咖啡，现在步入正题。因为对咖啡有要求，在外用餐时，我大多时候点的是洋茶，不是咖啡。洋茶随和，品质若不佳，加了淡奶，一般还是可以接受。

“Teh C gao” 就是福建话的“浓淡奶茶”。 孩子的爹有时还会强调“Teh C gao gao” – 对牛弹琴啦—端上的还不是同样的一杯淡奶水茶？真是扫兴。咖啡店主为增加盈利而冲泡出超淡的茶水，让我不得不开始物色别的饮料来取代。

一杯好茶真的那么难求吗？我在碧山第二十二街的一间咖啡档找到了。冲泡饮料的是一个海南籍的中年女士。她冲泡奶茶有条不紊，井然有序，认真的态度像是把每一杯茶都当成艺术品，傲然呈上甜度、浓度、温度恰到好的“艺术奶茶”。我与她闲聊，因为同是海南人，倍感亲切。泡茶姐姐只值早班，这是我们无意中发现的，因为一天下午在同一间咖啡档点的奶茶，喝第一口就发现“不妥”---- 泡茶姐姐的功力，不言而喻。
 

勾魂鸡汤

神厨姐夫再显神通，我们又有口福。昨晚的聚会大家都到了，我笑着对大姐说是姐夫的号召力，大家一想到美味当前，难易抗拒。相机功能有限，看看哪年哪日能留下香与味，现在只能让大家分享平面美食。

汤是压轴，每一盅都化成串串感叹号。我记得尤今老师在她的一本书中描述汤，说汤是有灵魂的。我看家人每一口都如痴如醉，看来，汤，也是勾魂的。

大快朵颐一番后，姐夫大方与我们分享其中奥妙：

材料：
（一） 干榜鸡一只、猪大骨一条
（二） 金华火腿一小块
（三） 肉碎中加入剁碎的蒜、冬菇、马蹄、红萝卜、小豌豆
（四） 调味料：盐、胡椒粉、五香粉少许、玉蜀粉

方法：
（一）将鸡和猪大骨飞水待用
（二）肉碎用调味料腌好，待入味后，塞进鸡肚子里
（三）煮一锅水
（四）水煮沸后，加入塞满肉碎的鸡、猪大骨和金华火腿
（五）转用小火煮三个小时 （不可用大火，这会使汤变得稠浊）
（六）三小时后呈上勾魂鸡汤前，用盐调味即可

干榜鸡与肉碎经三个小时的你侬我侬，每一口都吃出缠绵，怎能不勾魂？

甜甜屋

这是跟糖水阿姨买的最后一碗白果薏米，除了白果、薏米和腐竹，还增添了离愁。

碧山巴士转换站第二层有个卖糖水的摊子，价廉物美，我虽怕发胖，常还是忍不住买糖水解馋。无论是绿豆汤、红豆汤、白果薏米，热汤还是冷甜品，一样好味。 几个同事都有同感，对糖水赞不绝口。满头雪白头发的慈祥女摊主成了我们的糖水阿姨。

那天如常去买糖水，糖水阿姨告诉我她的摊子将在一星期后结束营业，我想吃得趁早。她说年纪大了，孩子们不要她忙坏了身体，纷纷游说她停止工作。这“晴天霹雳”的消息，叫我一时难以接受，问糖水阿姨：“那我们怎么办？” 这些日子来，不管是热天是冷天，都有滋补养颜润心润肺的糖水点缀日子，少了糖水缤纷，日子怎么过？

今天午餐时间特地到汤水摊跑一趟，点了白果薏米，细细品尝。找钱给我的时候，糖水阿姨紧着我的手，祝我“平安”。她就这样是用爱心亲心经营小小一间甜甜屋，让我们每一碗都是吃在口，甜在心。

日式蒸蛋 （ちゃわんむし）Chawanmushi

日本是礼仪之邦，日本人含蓄谦卑，严谨认真，全写在蒸蛋里。

日式蒸蛋 Chawanmushi 是日式套餐的陪衬小食，用小瓷碗盛着盖好。一掀开盖子，淡黄色的蒸蛋一弹即破。用小茶匙吃蒸蛋，一口一口嫩嫩滑滑的清清幽幽。近碗底，又有新发现 ―― 可能是一小块的新鲜鸡肉，也可能是一颗白果或小虾。

日式蒸蛋是孩子的爹的最爱，那晚上成功弄出后，他不时提起，一脸馋。其实和Oyako don 一样，日式蒸蛋重点在汤头，做法简单，只要按照步骤，一定能弄出似模似样的日式蒸蛋。那天有空，我一定会把食谱写出来与大家共享。

親子丼 （おやこどん）Oyako don

这是我最爱吃的日本料理。香喷喷的米饭，配上嫩滑无骨的鸡块、洋葱，披上滑溜溜的蛋，真是美妙无比。自尝过以后，我每每到日式餐馆，必定点这道Oyako don。

有一回前上司 Michael 请我到一家高级日式餐馆吃饭，我把精美的菜单从头翻到尾，就不见Oyako don。Michael 问我在找什么，我说了。他二话不说，招呼侍应生，把我的要求告诉他。侍应生面带难色，但还是说会去厨房问问师傅。

几分钟后，头顶着厨师帽的师傅一脸不解地站在我们跟前，不断地介绍餐馆里的各种美食。Michael 一向低调，温文尔雅，他一脸微笑说：“师傅，请帮个忙，我这朋友就是爱吃Oyako don。” 就这样，我如愿以偿吃了Oyako don。Michael 后来告诉我，Oyako don 属平民食品，高档的日式料理餐馆一般都不纳入菜单。我笑说我是平民，也是贫民。

十二月三十一日，孩子的爹和我都只工作半天，约好一起去吃日本餐。我一翻开菜单，看到Oyako don，如获至宝。期待呀期待，我垂涎欲滴。日本料理对餐具、摆设讲究，美美地呈现在眼前。我满心期待，按捺着跳跃的心情盛满一汤匙放进嘴里细细品尝。

什么东西？这是什么东西!？ 我的心像是注了铅似的，一直往下沉。失败，大大的失败。这鸡肉硬绷绷、干巴巴的，不新鲜。二零零九年的最后一天，我的午餐，是我吃过以来最最最难吃的 Oyako don。

不甘呀不甘，两天后，我决定自己弄一份Oyako don，还它一个公道。那晚成了日本美食夜，我和孩子的爹一起准备了Oyako don 和 日式蒸蛋 Chawanmushi, 用足心思，与家人大快朵颐一番。满溢盛情的 Oyako don，紧紧扣心。我想，家里的Oyako don，是最最最好的。

马来风光

刚从大弟家回来，迫不及待地想要把午餐时间拍的照片上载 －－ 那是妈妈为我们准备的马来面 Mee Rebus 和姐夫的印尼蔬菜拼盘 Gado Gado。 一向爱吃Mee Rebus 的儿子给了外婆七十分，还提出个建议：酱料要稠一些和甜一点儿。Gado Gado 保持了姐夫一向的水准，美美的叫人不忍心搅乱，有图为证。

神厨姐夫（二）

姐夫的厨艺已写过了，这里就不多加笔墨。两个月前姐夫又为我们大展拳脚，我带了相机拍照，留不住味道，至少能摄下盘盘的色彩及姐夫的点点心思。

尤今老师的食谱

今天早报副刊又有尤今老师的食谱，我暗暗提醒自己在睡前得把副刊收起来，要不明天早上帮佣 Tini 把它拿到后院，用来包垃圾或垫东西，我就走宝了。

报上刊的是尤今老师的百味鱼头汤食谱，正是我想要学的。之前弄过几次的鱼头汤，味道总是不对，老师这食谱，简单易做，我打算下个星期六试做。对尤今老师特别有信心，知道老师的特色是不好不上街，每一道菜肴，她必定试过，改良再改良，符合了她定下的易煮好味的准则，才会介绍给大家。似乎每一道菜肴背后都有一个故事，老师文笔精彩有趣，每每读完后都有要立刻下厨的冲动。

几个星期前，姑姑向我要猪脚醋的食谱。家里有很多本食谱，我告诉她用尤今老师的准没错。快手翻译成英文抄给她，结果换来一小锅美味无比的猪脚醋。

鱼头汤的味道如何？我下星期试过后自有分晓。

厨神姐夫（一）

爸爸对烹饪的认真态度我们五个孩子都没有被感染到，反而是他半个儿子的大姐夫对煮食有着同样的热忱, 叫人费解。我们一致认为烹饪手艺不错的大姐，碰上厨神姐夫, 不得不俯首称臣。

每每大姐发出宴客简讯，我们嘴角泛着笑意，手指迫不及待地回讯说：“OK，一定到！”　然后，切切地盼着这天的到来。
 

大姐和姐夫万岁!!!

大姐夫认真到什么程度呢？新鲜的材料是必然的，锅子、容器、颜色、摆设，到食物的热度，他都不马虎，务必做到尽善尽美。就连餐后的水果拼盘，他用不同颜色的水果，切好摆好，美得叫人不忍下手。
 

七彩缤纷, 满溢热情
 

一个个沙锅整齐地排列着。姐夫，辛苦你了！

一次他应我儿的要求，为大家做迷你佛跳墙。姐夫不知从哪儿找来了十八个沙锅，每人一份（小豆豆还在喝奶吃婴儿食物，错过了），色、香、味俱全的极品，吃了齿颊留香。
 

大姐与大姐夫的十七岁长子（我的外甥）颇有烹饪天份，我们都吃过他烘烤的蛋糕和马铃薯派，觉得他是可造之材。当然我们都有私心，指望他得到他爸爸的真传，我们心甘情愿让两父子继续挑战味蕾!

 

海南薏粑

平凡的薏粑，浓浓的乡情。咬口椰香，甜上心头。

娘家、夫家都是海南人，一家大大小小都爱吃薏粑 (读：依－不乌阿)――海南人的一种甜点。这是每逢过节、庆生、婚宴、孩子满月等，不可缺的喜庆食品。薏粑是海南人的称呼，一般俗称<海南粿>。

薏粑外形平凡，米白色中间一点红的糯米粿用香蕉叶裹着，里头是用椰丝、姜、花生碎、椰糖、芝麻、橙皮等材料做的甜馅儿， 的确不怎么起眼。不平凡的是刚咬下去的那一刻――皮软馅儿甜，带姜味儿的椰汁冲破皮层流入嘴里，拙笔还真形容不出那勾魂又叫人心满意足的口感。

孩子的爹看到薏粑，像是蚂蚁遇着蜜，一口一口咬着薏粑，甜在口里，乐在心头。借他的的形容：“the juice oozes out!” 单单看着他的吃相，已可感受薏粑的神奇魅力。

为了让这海南薏粑长久流传下去，我们几番辛苦，找到一个会做这糕点的海南阿姨，上门拜访学艺。阿姨没读什么书，但绝对是个好师傅。她讲解清楚，有条不紊，从材料份量、准备功夫、做法，到什么该注意的地方，她毫不保留地把功夫都教给了二姑姑和我。我们答应她，回去一定好好练习，不辜负她的一番苦心。

我清楚记得那天从蒸锅里取出一个个热腾腾薏粑的喜悦 —— 三个女人，三十三个薏粑，快乐情怀弥漫整个厨房。这种喜悦我们在两个星期后重新体验，因为全程亲力亲为，成功完成任务后的快乐加倍。

带了几个自己做的薏粑回娘家与家人分享。小弟拿了两个回去品尝。他稍候发了则简讯说：“二姐，谢谢你的海南粿，皮滑馅儿甜，太好了！ 我这才发现我们平凡的海南粿是如此美妙。”

吃个金字塔

吃个金字塔吧，让它填饱肚，叫温暖溢满心！

小时候比较喜欢爸爸煮食。妈妈不爱花心思，煮出来的食物不是淡然无味，就是卖像不佳，唯有两样食品叫我念念不忘。第一是姜丝炒蛋，第二是娘惹粽。先不谈姜丝炒蛋，端午节就在眼前，让我说说这甜美可吃的金字塔。

妈妈用大片的香兰叶做的的娘惹粽，个个翠绿，尖角分明，还未拆开就有好印象。从香兰叶中拿出来，糯米饭白白的，内裹着甜甜、肥瘦参半的猪肉与冬瓜糖条，扑鼻的芫茜仔粉与菇香，叫人垂涎。

我们长大后，妈妈就不再包粽子了。大家忙各自的事儿，渐渐地把娘惹粽忘了。婚后与多人同在一个屋檐下，每到农历五月端午节，又见洗好浸过的糯米和洗好擦干净的粽叶。家婆裹的是肉粽，糯米用小葱头、蒜头、黑酱油和盐炒过，出炉的是油光诱人的咸肉粽，别有一番滋味。

今年，家婆只监督，不包粽子，由我们几个儿、女、媳动手裹粽。经验丰富的姑姑负责裹咸肉粽，我与孩子的爹裹娘惹粽。之前，我向妈妈讨教，又上网找到娘惹粽的食谱，准备就绪。包粽子可不简单，手得稳而灵活，用力适当，材料要分配均匀，让米饭饱饱地埋在叶里头。忙了一个下午，交出一个个可以吃的金字塔。其中有几个变形的，那是我的劣作。我们都累了，休息一会儿，姑姑说不知阿妈过去几十年，一个人怎么可以包那么多粽子？

有人喜欢吃甜，有人喜欢吃咸。别管是甜是咸， 也不必太在乎金字塔是否角尖菱显，吃出诚意，欢欢喜喜地过个端午节吧！