椰丝糯米糕

从妹妹的面簿中转载而得来的椰丝糯米糕食谱，我细读后觉得可以胜任，买了材料，就开始忙了。最头痛的是香蕉叶 --- 巴刹里的菜摊一般都没什么存货。卖菜的大婶告诉我，香蕉叶不耐收，如果我要买得预定，要不就得去卖咖喱酱的印度贩摊去碰碰运气。问题是我是即兴制作，碰上这缺蕉叶的难题，像是巧妇难为无米之炊，束手无策。没法儿，只好按下我的急性子，买了香蕉叶，才定下日子做椰丝糯米糕。我想若可以的话，我们该在庭子里种香蕉树、香兰叶等糕点常用得到的材料，随手摘叶，随时都可以制作糕点，那该多好呀！

每一个都是用手压、用心裹的小枕头

 

我按食谱做了两次的椰丝糯米糕，卖相和味道都还不错。我稍微做了些更改，食谱如下：

注：以下的量可以制作大约17个10cm X 5cm 的糯米糕

材料（A）

500 克                 白糯米 （洗净，浸泡水里两个小时，沥干待用）

100 毫升            椰浆

300 毫升            清水

1束                      香兰叶 （洗净，打结）

半茶匙                盐

材料（B）

250 克                 椰丝 （可在超市买到密封包装的）

150克                  椰糖 （捣碎）

30   克                 白糖     

材料（C）

2大片香蕉叶 （洗净后剪成20cm X 12cm 的长条，大约20片。用熨斗烫过较容易包扎）

制作方法

（一）  把泡过的白糯米、水、椰浆和盐混合，连同香兰叶一起放进蒸锅里大火蒸大约30分钟。间中翻搅一番。若太干了，可以加些水

（二）  把蒸熟了的糯米取出让它冷却，把香兰叶丢弃

（三）  加热炒锅，小火炒香椰丝，取出放在一旁

（四）  热炒锅，加入2汤匙的清水。水滚后，加入白糖与椰糖

（五）  椰糖完全融化后，加入椰丝，翻搅均匀，煮至浓稠后，熄火取出待凉

（六）  握一片香蕉叶在手，放上适量的熟糯米，压扁它，然后在糯米上加入适量的椰丝

（七）  把两个长边的叶子对折，留下中间一点儿空隙，再把两角往下折，形成一个立体厂方盒型（见图）- 美美的椰丝糯米糕完成了！

因为有椰丝椰浆，若当天不能吃完，一定要把糯米糕放进冰箱里，隔天蒸个5分钟便可以吃了。