姜丝炒蛋

黄、白、褐、黑 --- 妈妈的巧妙配搭

我只是略略形容一下姜丝炒蛋, 听的人已皱起眉头，像是在问我：“黑黝黝的，这是什么东西？” 姜丝炒蛋是妈妈的招牌菜，三两分钟就搞定，平平凡凡一碟，却是我小时候的最爱。

印象中妈妈炒的菜，菜是菜炒菜, 肉是肉炒肉, 她说反正都是要入肚子，不必太费神费工夫准备。碰上妈妈心情不佳，端出来的菜肴可用 “惨不忍睹” 来形容。偏偏爸爸完全相反，心灵手巧，每一道菜都非得达到 “与菜馆做的菜大同小异” 的水准不可。妈妈的厨艺确实远远落在爸爸后头，唯独这简简单单的《姜丝炒蛋》，为她争回不少分数。

虽然无限怀念，我却从没做过这道姜丝炒蛋。在家里通常不是炒洋葱蛋, 就是炒酸酸甜甜的番茄炒蛋，买个保险， 准没错。

那天和妹妹在爸爸家吃晚餐, 我随口问妹妹记不记得妈妈的姜丝炒蛋。 妹妹回答说她很喜欢这道菜, 在家里也常做给孩子们吃。找到知音人真开心， 我顺道跟妹妹要食谱：

1. 炒锅里热油
2. 倒入细幼姜丝, 大火翻炒成微褐黄色 (可别炒焦了)
3. 下微微搅烂蛋黄的鸡蛋 (还可见黄白两色)
4. 安上锅盖后熄火, 让余温把蛋煮熟 （蛋有点湿滑，别炒到全熟干干的）
5. 开盖, 翻炒一下，取出盛在盘子里，撒上一点黑酱油便可上菜

先别问 “这是什么东西？”, 尝了就能体会个中味道。过了二十几年还能让妹妹和我缅怀，必有它独到之处。妈妈呀妈妈，您一定万万没想到，这个不必太费神费工夫的姜丝炒蛋竟然漂亮出位？

另：2009年六月七日，我特意做了姜丝炒蛋。因为怕小孩儿不喜欢姜丝在蛋里头，我做了一些更改。我把姜丝炒成微褐黄色后，捞起待用。在炒姜丝的油里头下蛋，再撒上少许炒过的姜丝在蛋里。呈上炒蛋时，我把剩余的姜丝摆在蛋上。滑润的蛋，淡淡姜香，童年的味道。