Thursday, April 24, 2014

一锅一餐(一)

酸酸甜甜鲜美的汤头,光是喝汤就是一大乐也!

一大锅的好汤,配上面条或白饭,便是一餐。这一餐的成绩就靠那一锅汤,以下分享鱼片汤食谱,让家人尝尝一锅一餐的神奇。

以下是十人份的量

汤头材料(一)
两副                    鸡架子骨头 (也可用鸡其他部位的骨头取代)
一大锅                (若是用来做米粉/面汤,需要较多水)
6 – 8                

 
汤头材料(二)
冰糖  (份量依自己喜欢的甜度而定)
少许      (调味)
少许      酱青(调味)
 

其他材料
多曼鱼 (切成薄片)Toman (价格廉宜,可在超市买到块状鱼肉)
数棵菜心
2 片豆干 (洗净切块)
咸菜 (洗净切成细条)
3 - 4 番茄 (切块)
6 – 8
鲜奶或炼奶 (适量)
4 – 5 颗水梅 (可在超市买到瓶装)
绍兴酒 (适量)

2 – 3 束芫荽
2 – 3 条小辣椒 (若不吃辣,就不必了)
 

制作法
1.       将汤头材料(一)放在一个大锅子里煮。水沸后,将火调小熬汤一个小时
2.       一小时后,用筛将汤里材料全部的丢弃
3.       加入冰糖、盐和酱青调味
4.       在熬汤的时候,可以准备鱼片。用少许的盐、胡椒粉、酱青和麻油来腌鱼肉。5分钟 后,加入些生粉/薯粉和水。搅拌均匀后,可把鱼片放在冰箱里待用(得腌上最少20分钟)
5.       在开饭前10分钟,大火把汤头加热煮滚后,加入姜片、水梅,让汤再次煮滚后,把水梅取出丢弃
6.       加入其它的材料:菜心、豆干、番茄、绍兴酒和鲜奶/炼奶,然后让汤煮滚,最后加入鱼片
7.       鱼片很快熟 一旦呈白色立刻熄火,以免过熟
8.       加入芫荽后盛在大碗里配饭吃,或加入烫熟的面条吃
 

如果有剩余的鱼片汤,记得把里头的姜片取出丢弃后加热或放在冰箱里冷藏。若剩汤不多,隔天加入软豆腐和肉碎,用薯粉打个芡,撒些切碎的葱头上桌,变通一下也不错吧?

变!变!变!鱼汤成了豆腐羹
 

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