一锅一餐（二）

续之前的帖子，再看看一锅一餐还能变出什么把戏。

以下是十人份的量

汤头材料（一）

适量                   肉骨头 （份量依汤水的分量斟酌）

一大锅              水 （若是用来做米粉/面汤，需要较多水）

1包                     肉骨茶包 （超市可买得到 --- 1 大锅1包就够了）

2片                     姜 （去腥用）

6 – 8 粒              带衣蒜头

 

汤头材料（二）

冰糖  （分量依自己喜欢的甜度而定）

少许     盐 （调味）

少许     酱青（调味）

少许     胡椒粉 – 黑胡椒较好（调味）

 

其他材料

五花肉 （用刀背轻敲两面后，切片待用）

大白菜   Wong Bok/ Chinese Cabbage

豆芽 （洗净去根）

2 片豆干 （洗净切块）

1 包 鱼丸

1 包 肉丸

2 条鱼饼（切片）

4粒鸡蛋（微微捣一捣）

2 – 3 束芫荽

2 – 3 条小辣椒 （若不吃辣，就不必了）

 

制作法

1.      将汤头材料（一）放在一个大锅子里煮。水沸后，将火调小熬汤一个小时

2.      一小时后，用筛将汤里材料全部的丢弃

3.      加入冰糖、盐、胡椒粉和酱青调味

4.      在熬汤的时候，可以准备肉片。用酱青、胡椒粉、蚝油和麻油来腌肉片。5分钟后，加入些生粉/薯粉和水。搅拌均匀后，可把肉片放在冰箱里待用（得腌上最少20分钟）

5.      在开饭前10分钟，大火把汤头加热煮滚后，除了豆芽、芫荽和辣椒，加入所有的材料：肉片、大白菜、 豆干、鱼丸、肉丸、鱼饼、蛋汁等

6.      汤煮滚后加入豆芽后立刻熄火，以免肉和豆芽过熟

7.      加入芫荽后盛在大碗里配饭吃，或加入烫过的面条吃

 注：材料可随自己的喜好更改

我喜欢一锅汤 --- 容易准备又不缺美味。一家人吃同一锅汤，象征有福同享，有难同当 --- 不管汤里头是上等好料，山珍海味，还是豆腐青菜，大人小孩，每一碗都一样精彩。