片平老师

数一数，认真地上日文课也有三年了。学日文的热忱，与日俱增，每个星期二晚上都会抱着满心期待去上课。

我的第一个老师是个年仅23的男老师 --- 片平先生。日语管老师、医生、教授等专业人士称“先生”sensei，片平老师是Katahira sensei。片平老师虽然年轻，但教学生动有趣，表情丰富，为每堂课注入生命，一气呵成，没有一刻冷场。

我仔细观察，发现他是做足了备课功夫。上课时，他的桌上一定有张纸，上面写着密密麻麻的日文，那是当天的教课顺序。除了这个，桌上也会摆放课堂上用的教学道具如字卡和图片。教量词的时候，老师用了玩具水果，教命令文法的时候，他备了自制纸枪和墨镜 --- 那堂课他化身抢匪，戴着墨镜，举枪命令我们把手高高举起 --- 文法就在戏剧中植入我们脑中。

片平老师还有一个长处 --- 他擅长画画，三两下功夫便能绘出让人忍俊不住的日本式漫画。我在笔记簿里抄画了许多，复习的时候，看到图就联想到课堂上的片平老师，让笔记也活了起来。

教了我一年半，老师计划回日本，我和同学们顿时不知所措。经片平老师介绍，我加入了梓原老师Kakihara sensei的班 --- 才上第一堂课就惊叹，她根本就是女版片平先生嘛！

 

一锅一餐（二）

续之前的帖子，再看看一锅一餐还能变出什么把戏。

以下是十人份的量

汤头材料（一）

适量                   肉骨头 （份量依汤水的分量斟酌）

一大锅              水 （若是用来做米粉/面汤，需要较多水）

1包                     肉骨茶包 （超市可买得到 --- 1 大锅1包就够了）

2片                     姜 （去腥用）

6 – 8 粒              带衣蒜头

 

汤头材料（二）

冰糖  （分量依自己喜欢的甜度而定）

少许     盐 （调味）

少许     酱青（调味）

少许     胡椒粉 – 黑胡椒较好（调味）

 

其他材料

五花肉 （用刀背轻敲两面后，切片待用）

大白菜   Wong Bok/ Chinese Cabbage

豆芽 （洗净去根）

2 片豆干 （洗净切块）

1 包 鱼丸

1 包 肉丸

2 条鱼饼（切片）

4粒鸡蛋（微微捣一捣）

2 – 3 束芫荽

2 – 3 条小辣椒 （若不吃辣，就不必了）

 

制作法

1.      将汤头材料（一）放在一个大锅子里煮。水沸后，将火调小熬汤一个小时

2.      一小时后，用筛将汤里材料全部的丢弃

3.      加入冰糖、盐、胡椒粉和酱青调味

4.      在熬汤的时候，可以准备肉片。用酱青、胡椒粉、蚝油和麻油来腌肉片。5分钟后，加入些生粉/薯粉和水。搅拌均匀后，可把肉片放在冰箱里待用（得腌上最少20分钟）

5.      在开饭前10分钟，大火把汤头加热煮滚后，除了豆芽、芫荽和辣椒，加入所有的材料：肉片、大白菜、 豆干、鱼丸、肉丸、鱼饼、蛋汁等

6.      汤煮滚后加入豆芽后立刻熄火，以免肉和豆芽过熟

7.      加入芫荽后盛在大碗里配饭吃，或加入烫过的面条吃

 注：材料可随自己的喜好更改

我喜欢一锅汤 --- 容易准备又不缺美味。一家人吃同一锅汤，象征有福同享，有难同当 --- 不管汤里头是上等好料，山珍海味，还是豆腐青菜，大人小孩，每一碗都一样精彩。

 

一锅一餐（一）

酸酸甜甜鲜美的汤头，光是喝汤就是一大乐也！

一大锅的好汤，配上面条或白饭，便是一餐。这一餐的成绩就靠那一锅汤，以下分享鱼片汤食谱，让家人尝尝一锅一餐的神奇。

以下是十人份的量

汤头材料（一）

两副                    鸡架子骨头 （也可用鸡其他部位的骨头取代）

一大锅               水 （若是用来做米粉/面汤，需要较多水）

6 – 8片               姜 

 

汤头材料（二）

冰糖  （份量依自己喜欢的甜度而定）

少许      盐 （调味）

少许      酱青（调味）

 

其他材料

多曼鱼 （切成薄片）Toman （价格廉宜，可在超市买到块状鱼肉）

数棵菜心

2 片豆干 （洗净切块）

咸菜 （洗净切成细条）

3 - 4粒 番茄 （切块）

6 – 8 片 姜

鲜奶或炼奶 （适量）

4 – 5 颗水梅 （可在超市买到瓶装）

绍兴酒 （适量）

2 – 3 束芫荽

2 – 3 条小辣椒 （若不吃辣，就不必了）

 

制作法

1.       将汤头材料（一）放在一个大锅子里煮。水沸后，将火调小熬汤一个小时

2.       一小时后，用筛将汤里材料全部的丢弃

3.       加入冰糖、盐和酱青调味

4.       在熬汤的时候，可以准备鱼片。用少许的盐、胡椒粉、酱青和麻油来腌鱼肉。5分钟 后，加入些生粉/薯粉和水。搅拌均匀后，可把鱼片放在冰箱里待用（得腌上最少20分钟）

5.       在开饭前10分钟，大火把汤头加热煮滚后，加入姜片、水梅，让汤再次煮滚后，把水梅取出丢弃

6.       加入其它的材料：菜心、豆干、番茄、绍兴酒和鲜奶/炼奶，然后让汤煮滚，最后加入鱼片

7.       鱼片很快熟 – 一旦呈白色立刻熄火，以免过熟

8.       加入芫荽后盛在大碗里配饭吃，或加入烫熟的面条吃

 

如果有剩余的鱼片汤，记得把里头的姜片取出丢弃后加热或放在冰箱里冷藏。若剩汤不多，隔天加入软豆腐和肉碎，用薯粉打个芡，撒些切碎的葱头上桌，变通一下也不错吧？

变！变！变！鱼汤成了豆腐羹

 

香蕉弹丸

家里几乎每星期都会有一串星期天从巴刹买回来的香蕉。家里的人怕长胖，有节制地吃香蕉，到了星期三，未吃完的香蕉无助地盼着有心人垂怜，直到皮上长了点点黑斑 。。。。。

我收集了几个用上香蕉的甜品，希望能尽其所用。其中一个是马来甜品香蕉弹丸，简单易做，吃不完可等上两、三天，不必冷藏，还是一样美味。

材料
三条               香蕉（中型熟点的比较好）- 用叉捣烂

1.5 杯             面粉（用量杯来测量）

4汤匙             糖

1粒                 鸡蛋

1茶匙             发粉

煎弹丸用

3 汤匙             油

制作法

1． 把所有的材料搅合（除了油）备用

2.    在炒锅里热些油

3.    把火调至中火，加入一汤匙的搅合料，形成一个小弹丸

4． 轻轻地把弹丸翻过来煎，直到弹丸微胀，两面都呈褐色

5.    把煎熟的弹丸盛起沥油

 

 

我是新手，弹丸是一个接着一个煎，好在弹丸快熟，一点儿也不费时。简单的香蕉弹丸，无论是午后茶点或是早餐，都是佳品。没有杀伤力的弹丸，密度、实在度都没有什么压迫感，两、三粒入肚，精神抖擞，继续冲刺！

 



短彩色笔的讯息

那天打扫孩子们的房间，整理出不需要的和用不着的东西，让房间重新亮丽起来。这么一整理就是大半天，腾出三大箱的东西。一份是要转送给我的侄儿和侄女儿，让用不着丢弃可惜的东西重建天日。另一份是侄儿和侄女儿也用不着但还可以用的东西，送到附近的救世军协会，希望别人会有用处。最后一份是坏了的东西和杂物，“寿终就寝”，包好丢进垃圾桶里。
 
转送给我的侄女儿苏儿的包包当中，有一盒彩色笔。苏儿爱画画，彩色笔她一定用得着。我想着她认真画画的样子，细心地把一支支笔都削好，让每一支彩色笔传达姑妈对她的疼爱。我耐心地整理一整盒的彩色笔，满溢满溢的期待 ---- 望苏儿能绘出一幅幅绚丽色彩的图画。
 
彩色笔盒里有几支笔超短 ---- 只剩下3公分左右的长度，手大还握不牢呢。我把这几支极短的彩色笔从盒子里拿出来。。。这么短。。。送人太不体面了吧？后来我想想，又把它们削好放回盒子里。

初当妈妈的时候，我常阅读《妈妈手则》之类的书籍，恶补妈妈经。书本上提醒我得培养孩子们的阅读兴趣，除了选书的知识，其它点子包括把书本放在他们小小个子，手拿得到的地方、还有以身作则，让孩子们看到妈妈享受阅读的乐趣等等。让我印象最深的建议是若书本脏了，在孩子们的面前，用布把书本抹干净；若当中有撕破的书页，在孩子们的面前，用透明胶片补救。当中的道理我非常赞同 ---- 补补贴贴之余，让孩子们学会爱惜和怜惜书本。这点我可是牢牢记住，不时刻意实习。
 
彩色笔也一样。笔尖断了钝了，削好了还可再用。笔越削越短，但短笔还是可以涂出美丽的色彩。我刻意把短彩色笔留给苏儿，希望这小小画家能从短彩色笔中，找到姑姑给她留下的讯息。

咖啡五花肉

 咖啡和肉的搭配，甚是开胃！

 

好几年前我得到咖啡排骨的食谱，兴致勃勃做了这道菜给家人品尝。排骨不易烹煮，我又不喜欢使用苏打粉。。。结果我改用五花肉，从此这便是家里经常吃得到的咖啡五花肉了。因为有咖啡调味，这道菜的“保险度”极高，所以我常会在家庭聚餐和朋友聚餐，自告奋勇烹煮咖啡五花肉。孩子们特别爱吃这道菜，留下食谱，日后他们想自己炒来吃，可供参考。

注：以下是十人份的量

材料

1 公斤五花肉 （可在超市买到密封装）- 用小锤子轻敲打肉块的两面，洗净待用

2-3 汤匙的即溶咖啡粉 – 用前加入150毫升的热水冲泡

1/2汤匙蒜蓉

1-2 叶生菜 （不加也可以）

芫荽点缀 （不加也可以）

腌料

2汤匙蚝油

1汤匙酱青

½汤匙麻油

1汤匙花雕酒

1汤匙蛋奶冻粉（Custard Powder - 可在超市的蛋糕部门买得到 – 不加也可以）

2汤匙薯粉

调味酱

2汤匙酸梅酱（可在超市买得到瓶装）

2 汤匙辣椒酱

1 汤匙黑酱油

1汤匙白糖（依自己喜欢的甜度调整） 

方法

（一）用腌料来腌拍打过的肉块。腌上30到45分钟

（二）把调味料全放在一个碗里待用

（三）锅里热油，然后把肉一块一块炸个八分熟，捞起沥干油

（四）锅里留少许油，加入蒜蓉炒香， 然后加入咖啡泡水和调味酱

（五）酱滚热后，加入肉块。若肉块太大，可以用剪刀把它剪成较小片

（六）搅拌均匀。待肉煮熟收汁后，便大功告成了

（七）在盘里放一两叶生菜，把炒好的肉连同酱料摆在上面，再用一点儿芫荽点缀，漂漂亮亮上桌！ 

我想若干年以后，这会是孩子们记忆中“妈妈做的菜”。

我留不住味道，只好留下记忆。
 

面包的诱惑

上个星期心血来潮，试着做面包。我上网收集资料，整理了一遍，做了我的第一个面包。刚出炉的面包的香气诱人，老老实实又实实在在，那踏实感全在沉甸甸的一团。可是，看来美美的面包，吃起来却是沉甸甸的，有点儿煞风景。
 
我不服气，决定再战江湖。我要的是外皮酥脆，里层润软的面包。我重新整理了资料，调整了制作方法。今天，终于成功了！
 

 今天吃了面包，我满心幸福。

 
材料
3 1/4 杯面包粉
1.5 杯温水
3/4 茶匙发酵粉
3/4 茶匙盐
半碗杏仁豆（捣碎）- 可以换用其它的材料，也可不加
少许牛油 
 
方法
（一）在一个大容器里放温水，然后加入发酵粉和盐，搅拌
（二）把面粉也加入，搅拌均匀
（三）用手搓面团约五分钟后，把它弄成一团球状，用一块湿布盖住十五分钟左右
  ( 四)  再次搓面团几分钟（若要不粘手，你可以在手里撒些面包粉或牛油），把面团压扁圈起整形后，放在烤盘上让面团再此发酵
            注：为了帮助发酵，我把容器放在烘炉或微波炉里（不开电），里面同时放了几个盛满滚热水的杯子
（五）一个小时后，把发酵好的面团拿出来，喷上一些水
  (六)  把烘炉以220度加热
   (七)  把面团放在烘盘里，放进烘炉以220度烘上30至35分钟
   (八)  烘好的面包外面呈褐色。把它拿出烘炉，冷却后才切片
 （九）刚出炉的面包，不用涂牛油或果酱， 一样好吃！
 
吃着自家烘烤的面包，那种满足感，这只可意会，不可言传。我想我会尝试加入其它食材，让面包带来更多的惊喜。

后记（一）： 姐姐试着自制面包 --- 第一次也失败了。同天她再次尝试，捎来以下的照片，圆鼓鼓的面包，叫我看了垂涎三尺。

后记（二）：两年后拜师学做面包，真正享受做面包的乐趣。后遗症是再也不能掏钱买面包了！

 

让心灵喝一口茶

 

今天在早报副刊读了何华先生的文章。文章的标题《新加坡需要一杯茶》吸引了我。文里第二段提到台北治堂文化工作室创办人何健先生多年来重游新加坡后的感想： 新加坡能有今天的局面，国民一定付出了艰苦的劳动，每个人压力之大，可想而知。这个时候，新加坡需要一杯茶，每个人需要一杯茶。

何健说的多妙呀！我们一直忙忙碌碌，匆匆忙忙，累了就想喝杯咖啡提提神，饮完咖啡又继续冲刺。休息是为了走更长的路。。。这谁不知道啊！但这不太奢侈了吗？时间不够用！

喝茶不能急。趁茶香水温，顺口而饮，除了解渴提神，最最最重要的是让心灵平静下来。气顺神怡方能延年益寿啊！

其实不管是喝咖啡或喝茶，我们需要的是给绷紧的精神小憩，每天留个五到十分钟，宠一宠自己。