海南薏粑制作法

皮儿白 馅儿甜 解嘴馋 

 

烈火红唇惹人怜

 

 手心中海南文化里的一点红

 

材料（一）
600克糯米粉
2 汤匙幼糖
3 汤匙食油
500 毫升清水

材料（二）
1 汤匙橙皮---洗干净后晒干，切或磨成细粒（也可在零食店买现成的）
2 汤匙姜----拍打后剁成细粒
2 到3 块椰糖 （选较黑的）----剁碎
1整个椰子的椰丝 （大约250克）
3到4汤匙花生 (喜欢可以多放）----烘烤后磨碎（别磨得太幼。也可在超市买现成的）
2到3汤匙白芝麻  (喜欢可以多放）---- 微微烘烤

材料（三）
香蕉叶----洗净后擦干后用熨斗熨出滑溜和柔软。尺寸得根据你想要薏粑的大小。我较喜欢小的薏粑，三两口便可吃进肚，因此把叶子剪成 越二十几片6乘25公分长条和2到3片较大的正方形片。

粿皮制作法
1． 将糯米粉倒入一个大容器，粉团中间加入幼糖和食油
2． 慢慢地加入水，用手捏，搅拌成糊状
3． 完成的粿糊不应太黏。放在一边用一条微湿的布盖住让粿糊膨胀（约一小时）

馅儿制作法
1． 在炒锅里热2汤匙的水
2． 水滚了，加入姜粒慢炒，炒出姜香
3． 加入椰糖，用中火慢炒直到椰糖完全熔化
4． 馅料此时应似蜜糖般稠，颜色成深褐色
5． 熄火后加入椰丝
6． 将馅料盛在大碗里，加入橙皮粒、芝麻与花生碎搅拌均匀

薏粑制作法
1. 在一片方形香蕉叶及一片长方形香蕉叶上抹些食油
2. 放些糯米团在手心，把它揉成小圆球再压扁。用手指轻压成中间厚，圆边稍薄的小圆片
3. 在糯米片中间放些馅料，用手指慢慢将两圆边捏在一起，合成包着馅料的小圆球
4. 把小圆球放在方形香蕉叶上, 再用长方形香蕉叶把小圆球像篱笆般围起来
5. 用手指轻压扁球, 然后向内折两边较长的香蕉叶, 再折两端的叶, 让糯米团稳稳套在香蕉叶里
6. 快手把包着糯米粿的香蕉叶翻过来，拿开方形香蕉叶待再循环使用
7. 煮沸蒸锅里的水后，把糯米粿一个个放在蒸锅里用中火蒸约十至十五分钟
8. 糯米粿蒸熟后表皮呈半透明。把糯米粿拿出来，在每个糯米粿的面上涂些许食油, 这可保持表皮滑嫩不皱
9. 待糯米粿冷却后，用一只筷子沾可食红色染料，在每个粿中间点上小红点，画龙点睛 ---- 薏粑大功告成！